Cocktail Gin Pomme Verveine​​
​​Pour le design
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10 feuilles de verveines
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1 tranche de pomme
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5ml de jus de citron
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1 blanc d'oeuf
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20g de sucre cristal
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Pour la recette
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5 feuilles de verveine
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40ml de jus de citron frais
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50ml de gin
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10ml de sirop de pomme
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40ml de jus de pomme
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​​La recette
Ecrasez les feuilles de verveine à l'aide d'un pilon dans la base du shaker. Remplissez le shaker de glaçons puis versez le reste des ingrédients. Secouez et filtrez au dessus du verre.
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NB
Pour le sirop de pomme : faites chauffer 100g de sucre avec 100g d'eau, ajoutez des tranches de pommes. Portez à ébullition puis laissez refroidir.
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Le design​
Les feuilles cristallisées
Lavez les feuilles puis séchez-les. Préparez un bol avec du sucre cristal ainsi qu'un bol avec un blanc d'oeuf que vous émulsionnez quelques secondes avec la fourchette pour faire pénétrer de l'air. Nappez au pinceau d'une couche fine le blanc d'oeuf sur les feuilles. Plongez-les dans le sucre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 100°C pendant 1 heure.
La tranche de pomme imprimée
Faites sécher quelques feuilles de verveine au four à 60°C pendant 20min. Mixez-les pour en faire de la poudre. Coupez une fine tranche de pomme que vous nappez de jus de citron. Disposez dessus 2 feuilles fraiches de verveine retournées. Saupoudrez avec un chinois la poudre de verveine. Retirez les feuilles délicatement pour garder l'empreinte.